Những Món Ăn Được Chế Biến Từ Cá, Tập 1

[COM]

MÌ CÁ LÓC.






Nguyên liệu:


- 1kg cá lóc đồng

- 800g mì Quảng

- Cải non, cây chuối xắt mỏng

- 100g nghệ tươi

- Ớt, chanh

- Bánh tráng nướng

- Đậu phộng rang

- Gia vị




Cách làm


1. Cá lóc phi lê bỏ xương, cắt lát, ướp gia vị. Khử nghệ tươi, cho cá vào đảo, rim cá khoảng 15 phút, vớt cá ra, châm thêm nước vào phần nước rim còn lại nấu thành nước lèo dùng để chan mì.

2. Cho mì ra tô, xếp cá lên trên, chan nước lèo, cho hành ngò, rắc đậu phộng rang. Khi ăn cho rau sống vào trộn đều, bẻ bánh tráng nướng cho vào tô mì.

[COM]

PHI LÊ CHIÊN XÙ.








Chuẩn bị:

Xoài xanh, đậu phộng, hành lá, gia vị, bột chiên, nạc cá điêu hồng (hoặc cá lóc) bóc miếng, xà lách, chanh tươi.


Thực hiện:

Bột chiên đã có sẵn gia vị, nêm thêm tiêu, hành lá, nước cốt chanh. Phi lê cá quết nhuyễn nặn thành từng miếng rồi tẩm bột chiên. Chiên giòn các miếng phi lê tẩm bột.

Đậu phộng rang giòn xát vỏ, giã thành hột to. Xoài xanh thái sợi. Hành lá thái nhỏ.


Trình bày:

Sắp xà lách lên đĩa, xoài thái bày đều trong lòng đĩa. Đặt những miếng phi lê chiên vàng lên trên, hành lá và đậu phộng rắc lên sau cùng. Dùng nóng với tương ớt hoặc nước mắm pha.

Món này dùng với cơm hoặc có thể ăn với xoài cũng hấp dẫn, thơm ngon.


Dinh dưỡng:

Trong 100g có: Protein 34g, chất béo không, cacbohydrat 15g, chất xơ 4g, vitamin D, B, cholesterol không, số calo 270.

[COM]

CANH MĂNG CHUA CÁ LÓC.







Nguyên liệu:


- 2 khứa cá lóc (100g)

- 250g măng chua

- 2 quả cà chua (150g)

- 1 vắt me (30g)

- 2 cọng ngò gai

- 1 cọng rau om

- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm.




Thực hiện:

-Cá lóc chà muối, rửa sạch. Măng chua xả sạch với nước, vắt ráo. Cà chua thái hình múi cau. Ngò gai, rau om thái nhuyễn. Me dầm với nước sôi, bỏ xác, lấy nước cốt (3 thìa súp).

- Đun sôi 800ml nước, thả cá vào nấu sôi, hớt bọt. Cho tiếp măng chua và cà chua vào. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, nước cốt me, 1,5 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm cho vừa miệng. Nấu sôi trở lại, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc ngò gai và rau om.

Mách bạn:

Để món canh thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm tỏi băm phi vàng vào.

[COM]

CẦN XÀO PHI LÊ.








Nguyên liệu:

- 300g phi-lê cá lóc

- 500g cần nước

- 1 thìa súp bột năng

- 2 thìa cà phê hành băm

- 2 thìa cà phê tỏi băm

- 1 thìa súp nước mắm

- 1/2 thìa cà phê tiêu xay

- 3 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr

- 2 thìa súp dầu ăn



Thực hiện:

-Phi lê cá lóc rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr, bột năng và 1 thìa súp dầu ăn.

-Cần nước nhặt bỏ lá và rễ, cắt bỏ phần cọng già, cắt khúc vừa ăn.

-Bắc chảo dầu nóng, phi thơm hành tỏi, thả cá vào trên lửa lớn cho cá cháy cạnh vàng thơm, trút ra đĩa.

-Cho cần vào xào tiếp. Khi cho cần, thêm một ít nước dùng vào, đảo đều tay, nêm nước mắm, hạt nêm từ thịt Knorr vừa ăn, xào nhanh cho cần chín mà giòn.

-Trút cá vào món xào trộn đều, nhẹ tay, cho ra đĩa.

-Rắc tiêu xay lên trên, dùng nóng, chấm nước tương pha ớt rất ngon.

Mách nhỏ:

Món xào phi lê cá lóc nên ướp bột năng để khi xào cá không bị vỡ. Cần nước phải xào nhanh tay, lửa lớn thì cần mới giòn. Món cần nước nếu chín kỹ sẽ rất dai, không ngon Nhiều người không chịu được mùi tanh của cá nên phải dùng nóng và chấm nước chấm cay để giảm bớt mùi tanh.

[COM]

DƯA LEO TRỘN CHUA CAY.







Nguyên liệu:

- 1/2kg dưa leo

- 100g khô cá thiều

- 1 trái ớt tươi

- 1 nắm rau răm

- Nước trộn: 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon + 1/2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp đường + 1/2 thìa súp nước cốt chanh + 1/2 thìa súp tỏi, hành băm. Tất cả cho vào chén trộn đều.



Thực hiện:

- Dưa leo rửa sạch, để nguyên vỏ, xẻ dọc, bỏ ruột, xắt mỏng. Cho vào tô lớn, rắc 1/2 thìa muối, trộn đều rồi xả lại để ráo.

- Ớt tươi băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch xắt nhuyễn. Khô cá thiều nướng chín, xắt sợi.

- Cho dưa leo, khô cá thiều, rau răm, ớt vào thố, chan nước trộn lên trên, trước khi ăn trộn đều.

Trình bày:

Gắp dưa leo trộn chua cay vào dĩa, trên để thêm khô cá thiều và ớt xắt sợi.

[COM]

CÁ HỒI NƯỚNG SỐT NẤM SÒ VÀ RƯỢU MẠNH.








Nguyên liệu:

Cá hồi tươi: 200g, nấm sò: 1 hộp, đậu Pháp: 100g, khoai tây: 400g, lơ xanh: 50g, lơ trắng: 50g. Bơ nấu, rượu mạnh, kem tươi, sữa tươi, mù tạt hạt.



Thực hiện:

- Cá hồi tươi tẩm ướp tiêu muối sau đó nướng khoảng 7 - 8 phút.

- Xốt: Xào nấm sò với bơ, mù tạt và rượu mạnh sau đó cho kem tươi, sữa tươi, nêm gia vị vừa ăn.

- Các loại rau xào cùng với bơ và tiêu cho chín mềm vừa ăn. Dùng nóng với bánh mỳ và rượu vang trắng.

[COM]

CÁ THÁC LÁC BÓ NGỒNG CẢI.








Nguyên liệu:

- 150g cá thác lác

- 50g giò sống

- 200g ngồng cải

- 2 thìa cà phê hạt nêm

- 1/2 thìa tiêu

- 1 quả ớt sừng

- 1 nhánh thìa là

- 1 nhúm tóc tiên

- 1 cái lòng trắng trứng gà

- 1/2 chén nước dùng gà



Thực hiện:

- Cải tước bỏ phần xơ già, nhặt rửa sạch, để ráo.

- Thìa là nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn. Ớt bỏ hạt, xắt nhuyễn.

- Cá thác lác cho vào chén quết nhuyễn với hạt nêm và tiêu cho thật dai.

- Cho giò sống vào chung với cá, tiếp tục quết cho cá và giò quyện đều vào nhau, sau cùng cho thìa là và ớt vào chung hỗn hợp cá, trộn thật đều.

- Bó cá đã quết quanh gốc cải, hấp chín.

- Nấu sôi nước dùng, đánh nhuyễn lòng trắng trứng vào, cho tóc tiên vào khuấy đến khi nở, chan đều lên cải hấp. Sò điệp xào ngồng cải.

*Trong những món chế biến từ ngồng cải, món xào được chế biến bằng nhiều kiểu khác nhau tùy theo khẩu vị của từng người. Mời bạn nếm thử món ngồng cải xào chung với sò điệp xem thế nào!

[COM]

CÁ SỐT ĐẬU THẬP CẨM.







Nguyên liệu:


- 300gr phi lê cá lóc. - 2 lòng đỏ trứng gà. - 100gr hạt đậu Hà Lan, lạc. - 1/2 củ cà rốt. - Bột chiên giòn. - Hành lá thái nhuyễn. - 1 bát nước dùng. - 1 thìa cà phê bột năng. - Bột nêm, tiêu, dầu vừng (mè).


Cách làm:


- Thái cá vừa ăn, ướp bột nêm. - Luộc chín lạc, đậu Hà Lan. - Luộc chín cà rốt, thái hạt lựu. - Đun nóng dầu, lăn cá qua bột chiên giòn, rán vàng. - Đun nước dùng, cho cà rốt, đậu vào, nêm gia vị. Cho bột năng loãng vào tạo độ sánh vừa. Cho lòng đỏ trứng vào, khuấy nhẹ.

[COM]

CÁ SỐT GẤC.






Nguyên liệu:


- 1 con cá hành.
- 1 thìa súp hành, tỏi xay.
- 1 thìa súp gấc.
- 1 miếng thịt gấc.
- 2 quả cà chua, bỏ hạt, thái nhuyễn.
- 1 thìa súp tương cà.
- 1 thìa súp tương ớt.
- Bột nêm, đường, dầu ăn, nước dùng.


Cách làm:


- Làm sạch cá, để ráo nước.
- Thái thịt gấc thành hạt lựu nhỏ.
- Đun nóng dầu, cho cá vào rán vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Cho hành, tỏi, gấc, thịt gấc vào xào với cà chua khoảng 5 phút. Sau đó, cho chút nước dùng đun thêm khoảng 5 phút, nêm bột nêm, đường, tương cà.

[COM]

CÁ RÔ SỐT ME.







Nguyên liệu:


- 2 con cá rô to.
- 3 thìa súp nước cốt me.
- 2 thìa cà phê đường.
- 1 thìa cà phê bột nêm.
- 1 thìa súp nước mắm.
- 1 thìa cà phê củ hành tím băm.
- 1/2 thìa cà phê ớt băm, tiêu.


Cách làm:


- Làm cá: cắt bớt phần vây cho sạch. Rửa cá với nước muối pha loãng. Dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên mình cá để giảm mùi tanh. Ướp với bột nêm và tiêu để khoảng 10 phút.
- Chiên vàng cá trong chảo nhiều dầu. Vớt ra, để ráo. Có thể dùng giấy thấm để hút bớt dầu thừa.
- Cho vào chảo khoảng một thìa súp dầu ăn, phi thơm hành tím và ớt băm. Thêm nước cốt me, đường và nước mắm vào, xào nhanh tay cho đến khi nước sốt hơi sệt lại.
- Bày cá ra đĩa, rưới nước sốt lên trên.